和菓子にとって最も大切な「餡」の質を決める原材料、「小豆」。なかにしでは風味、色艶、舌触りなどのよい北海道産の小豆のみ、厳選して使用しています。
お客様に「おいしい和菓子を喜んで召し上がって頂く」ため、素材を厳選し、店舗兼工房にて餡を一から丁寧にお作りしております。
手間ひまかけて餡が完成してゆきます。
長年使い込んだ釜や調理器具を使って、丁寧に時間をかけて一切妥協のない餡を作っております。
なかにしでは徹底した手仕事にこだわっております。手仕事に徹すれば効率の悪い部分も確かに出て来ます。しかしそれ以上に美味しい和菓子が出来上がるのも確かです。その一つがカステラ作りです。毎回生地に必要な材料を手で調合し、その固さや焼き上がりを肌で感じる。大変時間のかかる作業ではありますが、餅粉独特のもっちりとした美味しいカステラをお客様に召し上がって頂きたいと思いながら、今日も手仕事に徹しております。
使い込んだ木枠に竹墨を配合した生地を流し込みます。この木枠で８斤が焼き上がります。
温度管理、生地の調整など熟練した職人の目と肌が重要です。
ふっくらと竹墨配合の独特の焼き色が特徴です。歴史を重ねたいぶし銀色の瓦を表現しております。
